Warum man für die Operation "Weihnachtskekse" einen Tag Urlaub oder Samstag/Sonntag braucht.
Posted on 7th Dec 2017
Das Projekt heißt "Lebkuchen, Linzerradl und Vanillekipferl".
Beginnen wir mit der Antwort auf die Frage im Vorspann. Es gibt folgende Gründe für die ca. sechs Stunden Zubereitungszeit:
- Keksteige und Lebkuchenteige müssen rasten, mind. 90 Minuten, bei Lebkuchen wird sogar ein Tag empfohlen
- Bei 3 Teigen gibt es 3 Varianten von Zutaten, d.h. serielle Abarbeitung
- und last but not least: Es fehlt sicher zumindest eine Zutat (bzw. es geht eine aus), daher + 0,5 Stunden.
Als Hilfestellung die Zutatenliste nach Regalen geordnet:
- Der Milchbereich: Butter, Eier
- Der Gewürzbereich: Lebkuchengewürz, Salz
- Der Backbereich: Weizenmehl, Roggenmehl, Staubzucker, Zucker, Natron, Walnüsse, Marmelade
Da die längste Rastdauer dem Lebkuchenteig zugesprochen wird, beginnen wir mit diesem. Lebkuchenteig wird mit Roggenmehl zubereitet und der Mixer hatte bei der Teigmenge seine liebe Not. Als ich die Teigschüssel in die Höhe hob, war ich erstaunt über das Gewicht und wie lange der Mixer durchgehalten hatte. Tatsächlich kapituliert jeder Kunststoffteigschaber angesichts der Teichdichte und verbiegt sich. Daher wirds ein eher mühevolles Herausschaben des Teiges mit einem Metall-Löffel aus der Teigschüssel. Man braucht Geduld aber am Ende ist der Teig ausgerollt und gezähmt.
Alle Mengenangaben sind ca. Angaben.
Die Zutaten:250 G Kristallzucker, 5 Eier, 150 G Honig, 1 Packerl Lebkuchengwürz, 300 G Roggenmehl, etwas Natron, etwas Zitronenschale (natürlich "bio").
Der Ablauf:Zucker und Eier mixen, danach die weiteren Zutaten hinzufügen. Nun mindestens 3 Stunden den Teig kühl rasten lassen, je länger desto besser. Nun den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und mit Formen (am besten natürlich der Lebkuchenmann) den Teig teilen. Je nach Teigstärke zwischen 10 und 15 Minuten backen.
